（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

单项选择题（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

A.五香酱鸡
B.茄香排骨
C.酱香牛肉
D.桶子油鸡

1.单项选择题色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

A.炖
B.烧
C.煨
D.塌

2.单项选择题（）是肉蛋兼用鸡的著名品种，以产肉、产蛋性能均优，但没有蛋用、肉用鸡突出。

A.狼山鸡、浦东鸡、九斤黄
B.寿光鸡、北京油鸡、白洛克鸡
C.新汉夏鸡、白洛克鸡、澳洲黑鸡
D.武山鸡、桃源鸡、惠阳鸡

3.单项选择题“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

A.热渗着色
B.浇黏着色
C.拌和着色
D.焦糖着色

4.单项选择题“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀

5.单项选择题面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）

A.有利于乳酸菌产酸
B.可导致酵母菌死亡
C.有利于霉菌繁殖
D.发酵失败

6.单项选择题（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

A.烟熏仔排
B.五香熏鸡
C.生熏桂鱼
D.烟熏豆腐

7.单项选择题（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

A.湖南腊肉
B.广式腊肠
C.香腊鸭肫
D.腊味鸡腿

8.单项选择题湖南菜的特点之一是（）

A.轻油轻芡
B.油重色浓
C.轻油色浓
D.酸辣爽脆

9.单项选择题鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

A.红烧鲤鱼
B.红烧鲫鱼
C.红烧刀鱼
D.红烧带鱼

10.单项选择题（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

A.水晶虾仁
B.冻鸭条
C.美味冻羊糕
D.水晶鸭舌