单项选择题()的特点是风味独特,肉干味咸香。
A.湖南腊肉
B.广式腊肠
C.香腊鸭肫
D.腊味鸡腿
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1.单项选择题湖南菜的特点之一是()
A.轻油轻芡
B.油重色浓
C.轻油色浓
D.酸辣爽脆
2.单项选择题鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
A.红烧鲤鱼
B.红烧鲫鱼
C.红烧刀鱼
D.红烧带鱼
3.单项选择题()的特点是品莹透明,形美而凉润。
A.水晶虾仁
B.冻鸭条
C.美味冻羊糕
D.水晶鸭舌
4.单项选择题整料脱骨过程中,()要尽量去除。
A.内脏
B.骨骼
C.肌肉
D.外皮
5.单项选择题肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
A.鳟鱼
B.鲟鱼
C.鲑鱼
D.银鱼
6.单项选择题长兴爆鳝的烹调方法是()
A.煮
B.烩
C.炖
D.烧
7.单项选择题兔肉营养丰富,味道鲜美,()含量高,脂肪含量低,且具有较高的消化率,因此兔肉目前极受众的喜爱。
A.蛋白质
B.水分
C.肌肉组织
D.矿物质
8.单项选择题()制冷菜必须选肉质嫩的原料。
A.卤
B.酱
C.冻
D.煮
9.单项选择题蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象,蛋白在()开始凝固。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
10.单项选择题制作鸡茸胶的最佳选料是()
A.鸡腿肉
B.鸡脯肉
C.鸡翅肉
D.鸡里脊肉
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油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。
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鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
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怪味菜肴中,酱油是确定咸味的,盐是补充咸味的。
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淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
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湖南菜的特点之一是()
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鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
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镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
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