金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。