西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.10.07)

填空题
面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
答案：色泽
填空题
糖的（）性使糖具有防腐作用。
答案：渗透
填空题
防止电器（），擦洗机器时要切断电源，更不能将水泼洒在机器上，导致触电。
答案：受潮
填空题
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
答案：平底铜锅或不锈钢锅
填空题
全心全意为人民服务，（）以及主人翁的劳动态度是社会主义职业道德的基本原则。
答案：团结协作