戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

下列，（）不是乳冻的特点。