白酒酿造工考试问答题每日一练(2019.10.09)

问答题
二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
答案：做到适时顶火4天，适温顶火32-34℃.并符合“前紧、中挺、后缓落”的规律。①前紧：4天，适温顶...
问答题
简述窖泥臭如何防治？
答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源（主要是蛋白质）分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必...
问答题
使用淀粉糖浆的优势。
答案：可以提高旺季生产能力；有利于适用高浓度啤酒发酵工艺；适合使用高辅料比的生产方式；可以降低原料生产成本；对调节麦汁组成成分...
问答题
浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当？
答案：对入窖温度高低问题，经过长期的讨论与研究，基本上已达成共识，无论在理论上或生产实践中都认为“低温入窖，缓慢发酵”，对酿酒...
问答题
为什么要缓火蒸馏？
答案：1.在蒸馏过程中酒精度不断变化，馏出物也随酒精度的变化而变化
2.甑桶内各种物质相互溶混在一起，形成特有的蒸发...