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烘焙工考试判断题每日一练(2019.10.12)
判断题
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
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判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
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判断题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
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判断题
油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
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