00980烹饪原料学名词解释每日一练(2019.10.13)

名词解释
果类蔬菜
答案：指以植物的果实或幼嫩的种子作为主要的供食部分的蔬菜。
名词解释
肉的持水性
答案：肉的持水性指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中肉中的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。肉的持...
名词解释
肉的物理性质
答案：主要指肉的颜色、嫩度、风味、持水性等。