西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.10.13)

填空题
影响出材率的因素有（）。
答案：原材料的包装规格、原材料的处理技术
填空题
在社会主义道德的基本原则指导下，指导和评价人们行为的基本标准，就是（）。
答案：职业行为
填空题
果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。
答案：凉水
填空题
用食具实行“四过关”：一洗、二（）、三冲、四消毒（）。
答案：刷；蒸汽或开水
填空题
猪油凝固时为（）。
答案：乳白色