食品化学名词解释每日一练(2019.10.17)

名词解释
油脂的氢化
答案：油脂中不饱和脂肪酸在催化剂（通常用金属镍）作用下在不饱和双键上加氢，从而把在室温下液态的油变成固态的脂，这个过程叫做氢化...
名词解释
酵母浸膏
答案：又称酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过...
名词解释
色散率
答案：在光谱仪焦面上两条谱线间的距由δ_x与其波长差δ_λ的比值。
名词解释
胶凝作用
答案：
是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
名词解释
自由水
答案：存在于动植物组织的细胞质、细胞间隙、细胞液、循环液以及加工食品结构组织中的水叫做自由水。