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最新试题
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。
题型:单项选择题
蛋白质二级结构的变化是可逆变性。
题型:判断题
以下说法错误的是()
题型:单项选择题
以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关()。
题型:单项选择题
下列关于pH对蛋白质水合作用影响描述正确的是()。
题型:单项选择题
下列关于食品蛋白质功能性质描述不对的是()。
题型:单项选择题
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是()
题型:单项选择题
面筋蛋白组合要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
题型:判断题
以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸()。
题型:单项选择题
下列关于蛋白质溶解度与水合能力的描述,其中正确的是()
题型:多项选择题