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初级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.18)

  • 问答题

    味精使用时应注意什么问题?

    答案:味精最适宜的溶解度为70~90℃,温度过高会变成焦谷氨酸钠,不但鲜味失去,而且会产生轻微毒素,因此要在菜肴出锅前放。另外...
  • 问答题

    熟炒的工艺流程是什么?

    答案:

    原料前期热处理→刀工成型→煸炒→成菜入盘。

  • 问答题

    烤的菜品具有什么特点?

    答案:

    烤菜品具有色泽红亮,表皮酥脆,肉质鲜嫩,本味浓重,干香不腻的特点.烧烤制品的菜肴冷食、热食均可。

  • 问答题

    炝的操作要求有哪些?

    答案:(1)原料加热时以断生为宜,不烂不腻。
    (2)原料加工时须小巧且均匀一致。
    (3)调味应趁热或在加热...
  • 问答题

    在实际中,如何食用食物色素?

    答案:必须按国家规定的使用范围和计量使用色素,最大量不能超过万分之一,其中苋菜红、胭脂红的最大用量为0.05克/千克,柠檬黄、...