为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）

不适合长时间烧的原料为（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

牛的（）适合炸、炒、爆。

（）属于糊的一种。

烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

调制浆所用的原料有（）。

北京人爱吃（）的食品。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。