中级西式烹调师判断题每日一练(2019.10.18)

判断题
莫内少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
答案：错误
判断题
制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
答案：正确
判断题
马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中冷藏保存。
答案：正确
判断题
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成5厘米长的条，再加工制作。
答案：错误
判断题
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
答案：正确