食品化学名词解释每日一练(2019.10.18)

名词解释
乳化剂/食品乳化剂
答案：就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。
名词解释
乳化剂的选择原则（HLB法）
答案：HLB为3—6的乳化剂有利于形成W/O型乳状液，HLB为8—18的乳化剂有利于形成O/W型乳状液...
名词解释
食用香料
答案：是指能够被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的、用来配制香精或直接给食品加香的物质。
名词解释
食用合成色素
答案：指用人工化学合成方法所制得的色素。