食品营养学名词解释每日一练(2019.10.18)

名词解释
矿物质的生物有效性
答案：
是指食品中矿物质实际被机体吸收、利用的可能性
名词解释
蛋白质互补作用
答案：由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同，如将几种食物进行混合，能起到取长补短，使其必需氨基酸的构成更接近人体需要...
名词解释
社区营养
答案：
以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，运用营养科学的理论技术以及社会性措施，研究和解决人群营养问题的科学。
名词解释
食物能值
答案：食物能值是食物中具有供能作用的物质如糖类、脂肪和蛋白质等产能营养素彻底燃烧时所测定的能值，亦即"物理燃烧值"，或称"总能...