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肉制品工艺学判断题每日一练(2019.10.19)
判断题
研钵洗净后即可直接研磨肉干。
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pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。
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胶原纤维在沸水和弱酸中变成明胶。
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明胶易被酶水解，也易消化。
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肉干制品的加工主要目的是为了贮藏。
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