肉干制品的加工主要目的是为了贮藏。

判断题肉干制品的加工主要目的是为了贮藏。

1.判断题肉类罐头中品种数量最多的是调味类罐头。

2.判断题调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。

3.判断题罐头杀菌后应立即进行冷却。

4.判断题罐头在密封前需要排气。

5.问答题简述油炸的过程。

起始阶段、新鲜阶段、最适阶段、劣变阶段、丢弃阶段。

6.问答题简述油炸对食品有哪些方面的影响。

一是油炸对食品感官品质的影响。
二是油炸对食品营养成分和营养价值的影响。
三是油炸对食品安全性的影响。

7.问答题简述增加肉嫩度的方法。

（1）低温吊挂自动排酸成熟法。
（2）利用外力机械嫩化法。
（3）外源酶嫩化法。
（4）高压嫩化。
（5）加热嫩化。

8.问答题肉的辐射保藏对肉品质量的影响。

（1）增色作用。
（2）嫩化作用。
（3）经过辐照后的肉品易产生异味。

9.问答题分析肉类腌制的方法。

（1）干腌法
（2）湿腌法
（3）混合腌制法
（4）注射腌制法

10.问答题肠类制品的分类。

中国香肠
发酵香肠
熏煮香肠
粉肠