低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。

酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。

下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

德州扒鸡的造型类似于（）。

由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。

北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）

熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。

根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。

按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（）。

西式香肠加酱油不加淀粉，中式香肠加淀粉不加酱油。