肉色是肉呈现的颜色,其形成主要取决于肌肉中的色素物质如肌红蛋白、血红蛋白、类胡萝卜素等。
以猪肉为主要原料不经过腌制,拌陷中加入较多淀粉和水,灌入猪肠衣或肚皮中,经过煮制、糖熏而成的产品。
是将肉加入调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。
在加工原料整理之后,经过加盐、酱油或其他配料腌制,奠定产品的咸味。
将原料肉先经熟加工,再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。
用食盐或以食盐为主,并添加硝酸钠(或钾)、蔗糖和香料等腌制材料处理肉类的过程。
最新试题
滚揉腌制的作用包括()
在进行猪肉脯的熟制时,其含水量应控制在13%-16%。
下列有关南京盐水鸭加工操作中,说法正确的是()
下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的?()
下列关于肉的保水性说法不正确的是()
肌原蛋白有()个亚基。
优级中式香肠中脂肪含量为()
在肉品加工中,经常使用的磷酸盐包括()
下列关于肉色差的测定,说法不正确的是()
肉类腌制中,食盐的作用包括()