形成特有烟熏味。 使肉制品脱水,杀菌消毒,增强产品的防腐性。 使肉制品呈棕褐色。 烟气成分渗入肉内部防止氧化。
指畜禽经过屠宰放血,煺毛或剥皮(或不剥皮),割去头、尾及四肢(腕及关节以下),清除内脏后,剩下的躯体部分。
肉色是肉呈现的颜色,其形成主要取决于肌肉中的色素物质如肌红蛋白、血红蛋白、类胡萝卜素等。
以猪肉为主要原料不经过腌制,拌陷中加入较多淀粉和水,灌入猪肠衣或肚皮中,经过煮制、糖熏而成的产品。
是将肉加入调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的熟肉类制品。
在加工原料整理之后,经过加盐、酱油或其他配料腌制,奠定产品的咸味。
将原料肉先经熟加工,再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。
最新试题
烟熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施()
下列有关南京盐水鸭加工操作中,说法正确的是()
下列关于肉的保水性说法不正确的是()
粗丝的主要成分是()蛋白。
下列有关肉品杀菌说法正确的是()
衡量肉保水性的指标包括()
下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的?()
在烟熏的有害成分中,以()为代表,污染最广、含量最多、致癌性最强。
特级中式香肠中水分含量需控制在()%以下。
畜禽屠宰入场前的三证检查包括()