随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

西式香肠加酱油不加淀粉，中式香肠加淀粉不加酱油。

烧鸡属于烧烤肉制品。

小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。

咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）

西式肉制品1840年以后传入中国，至今已经有180余年的历史。被中国人最先接受的是香肠类制品，然后是带骨的熟肉制品和北京烤鸭。

我国常见的肉类制品主要有腌腊、酱卤、烧烤、油炸、干制等传统中式制品及香肠、火腿等西式制品。

以鱼肉为原材料制作肉松，具有（）的优点。