西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.10.19)

名词解释
生物起泡
答案：
是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。
名词解释
低筋面粉
答案：
小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
名词解释
巴非
答案：
是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
名词解释
黄酱子
答案：又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品...
名词解释
翻糖
答案：
由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。