食品化学名词解释每日一练(2019.10.21)

名词解释
脂肪替代品
答案：脂肪替代品为大分子化合物，其物理及化学性质与油脂类似，可部分或完全替代食品中的脂肪，以脂质、合成脂肪酸酯为基质，在冷却及...
名词解释
消化酶抑制剂
答案：消化酶抑制剂主要有胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α－淀粉酶抑制剂。胰蛋白酶抑制剂和胰凝乳蛋白酶抑制剂又...
名词解释
食品着色剂（食品色素）
答案：使之赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。
名词解释
漂白剂
答案：指能破坏或抑制食品的发色因素，使色素或使食品免于褐变的食品添加剂。