名词解释消化酶抑制剂
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5.单项选择题皂苷毒性是指皂苷类成分有()作用。
A、溶血
B、麻痹
C、膜通透性
D、变性与坏死
6.单项选择题豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的()有一定的关系。
A、植酸
B、草酸
C、抑制剂
D、凝集素
7.单项选择题当植酸与蛋白质或与Ca2+、Mg2+结合时,通常生成()溶性的化合物。
A、水
B、脂
C、有机溶剂
D、酸
8.单项选择题植酸具有()个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
9.单项选择题多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用,与蛋白质的相互结合反应主要通过()和氢键作用。
A、疏水作用
B、范德华力
C、二硫键
D、盐键
10.单项选择题凝集素能可逆结合特异性()。
A、单糖或双糖
B、单糖或寡糖
C、双糖或寡糖
D、寡糖或多糖