烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？_考试资料网

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问答题烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

参考答案： （1）油脂自动氧化产物：脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用，已经证实它能抑制琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶...

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...

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