小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。

食品中兽药残留

皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。

凝集素能可逆结合特异性（）。

二噁英化学特性？

苯并芘污染食品的途径？

如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？

豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。

食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？

食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？