单项选择题凝集素能可逆结合特异性（）。
A、单糖或双糖
B、单糖或寡糖
C、双糖或寡糖
D、寡糖或多糖
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1.单项选择题食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。
A、异硫氰酸盐
B、过硫氰酸盐
C、硫氰酸盐
D、异硫氰酸盐丙酯
2.单项选择题小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
A、麦胶
B、麦谷
C、面筋
D、麦清
3.单项选择题食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原都含有（）。
A、糖类
B、脂类
C、蛋白质
D、矿质元素
4.单项选择题丙烯酰胺为（）化合物。
A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子
C、结构复杂的芳烃
D、结构简单的芳烃
5.单项选择题苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。
A.3
B.4
C.5
D.6
6.单项选择题蛋白酶抑制剂的（）含量特高。
A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、赖氨酸
D、谷氨酸
7.单项选择题当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。
A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素
8.单项选择题青霉素是（），可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。
A、一元碱
B、二元碱
C、一元酸
D、二元酸
9.单项选择题河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。
A、几乎无
B、有一点
C、有
D、完全
10.单项选择题消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。
A、钙
B、碘
C、钾
D、钠
