消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。

单项选择题消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。

A、钙
B、碘
C、钾
D、钠

1.单项选择题有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿

2.单项选择题消费者如食入过量的有害糖苷类，体内糖及（）的运转受影响。

A、钾
B、钠
C、钙
D、镁

3.单项选择题当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。

A、异亮氨酸
B、赖氨酸
C、胱氨酸
D、半胱氨酸

4.单项选择题河豚毒素对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射（）h后，其毒性无变化。

A、48
B、72
C、96
D、120

5.填空题目前研究较多的海洋肽类毒素有（）毒素、（）毒素和（）毒素。

6.填空题根据凝集素的整体结构分为（）、（）、（）和（）。

7.填空题蛋清中的主要过敏原为（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

8.填空题正常情况下，大量的抗原在消化过程中被降解成（）、（）和（），并被专门细胞以（）形式有选择的吸收。

9.填空题按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。

10.填空题根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用，可将食品中有害成分分为（）、（）和（）。