单项选择题皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。
A、溶血
B、麻痹
C、膜通透性
D、变性与坏死
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1.单项选择题豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。
A、植酸
B、草酸
C、抑制剂
D、凝集素
2.单项选择题当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。
A、水
B、脂
C、有机溶剂
D、酸
3.单项选择题植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
4.单项选择题多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
A、疏水作用
B、范德华力
C、二硫键
D、盐键
5.单项选择题凝集素能可逆结合特异性（）。
A、单糖或双糖
B、单糖或寡糖
C、双糖或寡糖
D、寡糖或多糖
6.单项选择题食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。
A、异硫氰酸盐
B、过硫氰酸盐
C、硫氰酸盐
D、异硫氰酸盐丙酯
7.单项选择题小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
A、麦胶
B、麦谷
C、面筋
D、麦清
8.单项选择题食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原都含有（）。
A、糖类
B、脂类
C、蛋白质
D、矿质元素
9.单项选择题丙烯酰胺为（）化合物。
A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子
C、结构复杂的芳烃
D、结构简单的芳烃
10.单项选择题苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。
A.3
B.4
C.5
D.6
