单项选择题食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子，几乎所有的食物过敏原都含有（）。
A、糖类
B、脂类
C、蛋白质
D、矿质元素
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1.单项选择题丙烯酰胺为（）化合物。
A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子
C、结构复杂的芳烃
D、结构简单的芳烃
2.单项选择题苯并芘是由（）个苯环组成的多环芳烃。
A.3
B.4
C.5
D.6
3.单项选择题蛋白酶抑制剂的（）含量特高。
A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、赖氨酸
D、谷氨酸
4.单项选择题当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。
A、生物大分子物质
B、生物小分子物质
C、非必需的矿质元素
D、必需的矿质元素
5.单项选择题青霉素是（），可与钾、钠、钙、镁等金属形成盐类。
A、一元碱
B、二元碱
C、一元酸
D、二元酸
6.单项选择题河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。
A、几乎无
B、有一点
C、有
D、完全
7.单项选择题消费者食入高剂量的有害糖苷类，使（）失活。
A、钙
B、碘
C、钾
D、钠
8.单项选择题有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。
A、致胃肠不适
B、致畸
C、致突变
D、致甲状腺肿
9.单项选择题消费者如食入过量的有害糖苷类，体内糖及（）的运转受影响。
A、钾
B、钠
C、钙
D、镁
10.单项选择题当人食用了金龟豆后，由于金龟豆中的今可豆氨酸与（）结构相似，干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病。
A、异亮氨酸
B、赖氨酸
C、胱氨酸
D、半胱氨酸
