是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物，具有致癌和致突变等作用。
渔药即渔用药品的简称，它是兽药的一种，渔药大多是人药、畜禽药、农药移植而来，少部分是水产专用药。
指在常温常压下与氧气作用产生诸多氧化产物。
最新试题
皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。
过敏源
如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？
二噁英
影响食品中兽药残留的因素？
食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？
多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
杂环胺
苯并芘污染食品的途径？
食品中抗营养素的有害性？
