名词解释油脂自动氧化
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7.单项选择题皂苷毒性是指皂苷类成分有()作用。
A、溶血
B、麻痹
C、膜通透性
D、变性与坏死
8.单项选择题豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的()有一定的关系。
A、植酸
B、草酸
C、抑制剂
D、凝集素
9.单项选择题当植酸与蛋白质或与Ca2+、Mg2+结合时,通常生成()溶性的化合物。
A、水
B、脂
C、有机溶剂
D、酸
10.单项选择题植酸具有()个可解离的酸质子,可以与大多数的金属离子生成络合物。
A、11
B、12
C、13
D、14