单项选择题豆类制品加热不够,会引起中毒,与豆类含有大量的()有一定的关系。

A、植酸
B、草酸
C、抑制剂
D、凝集素


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4.单项选择题凝集素能可逆结合特异性()。

A、单糖或双糖
B、单糖或寡糖
C、双糖或寡糖
D、寡糖或多糖

5.单项选择题食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性,它们在人体内会产生游离的()。

A、异硫氰酸盐
B、过硫氰酸盐
C、硫氰酸盐
D、异硫氰酸盐丙酯

8.单项选择题丙烯酰胺为()化合物。

A、结构复杂的大分子
B、结构简单的小分子
C、结构复杂的芳烃
D、结构简单的芳烃

10.单项选择题蛋白酶抑制剂的()含量特高。

A、半胱氨酸
B、胱氨酸
C、赖氨酸
D、谷氨酸