食品中氯丙醇及危害？_考试资料网

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问答题食品中氯丙醇及危害？

参考答案： 氯丙醇是甘油上的羟基被氯取代1至2个所产生的一类化合物的总称。因其取代数和位置的不同形成4种氯丙醇化合物。天然食物中几乎...

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1.问答题食物过敏源的特点？

参考答案：（1）多数食物都可引起过敏性疾病，如小儿常见的食物过敏原有牛奶、鸡蛋、大豆等。
（2）食物中仅部分成分具致敏原...

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2.问答题苯并芘污染食品的途径？

参考答案：（1）环境中苯并芘污染，含碳燃料及有机物的热解的产物，煤、石油、煤焦油、天然气、烟草、木柴等不完全燃烧及化工厂、橡胶厂、...

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3.问答题如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？

参考答案：（1）聚氯乙烯制品与乙醇乙醚等溶剂接触会析出铅，所以不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精类食品。
（2）聚氯乙烯遇...

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4.问答题蛋白酶抑制剂的作用机理？

参考答案：（1）互补型：抑制剂占据靶酶的识别位点与结合部位，并与酶的活性基团形成氢键而封闭靶酶的活性中心。
（2）相伴...

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5.问答题影响丙烯酰胺形成的因素？

参考答案：（1）温度：加工温度需在120℃以上才能产生丙烯酰胺。
（2）时间：加热时间对丙烯酰胺有较大影响。
...

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6.问答题有害氨基酸的种类及毒性？

参考答案：种类：
（1）骨质中毒性化合物，代表性产品有β-氨基丙腈，β-（N-γ-谷氨酸...

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7.问答题影响食品中兽药残留的因素？

参考答案：（1）兽药投放时动物的状态如食前或食后。
（2）给药方式如随饲料投喂还是随饮水投喂，是强制投喂还是注射等。

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8.问答题二噁英化学特性？

参考答案：（1）热稳定性：PCDD/Fs极其稳定，仅在温度超过800℃时才会被降解；温度要在1000℃以上才能大量降解。

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9.问答题金属元素的中毒机制？

参考答案：（1）金属元素破坏了生物分子活性基团中的功能基。
（2）置换了生物分子中必需的金属离子。金属酶的活性与金属元素...

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10.名词解释杂环胺

参考答案：

是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物，具有致癌和致突变等作用。