是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物，具有致癌和致突变等作用。
渔药即渔用药品的简称，它是兽药的一种，渔药大多是人药、畜禽药、农药移植而来，少部分是水产专用药。
指在常温常压下与氧气作用产生诸多氧化产物。
外源凝集素又称植物性血细胞凝集素，是一类可使红细胞凝集的非免疫来源的多价糖结合蛋白或蛋白质，能选择性凝集人血中红细胞。
过敏源是指存在于食品中可以引发人体对食品过敏的免疫反应的物质。
最新试题
食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。
食物过敏源的特点？
食品中兽药残留
内源性有害成分
苯并芘污染食品的途径？
食品中丙烯酰胺的形成机理及危害？
金属元素的中毒机制？
如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？
渔药
二噁英化学特性？
