名词解释二噁英
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1.名词解释外源凝集素
2.名词解释过敏源
3.单项选择题皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。
A、溶血
B、麻痹
C、膜通透性
D、变性与坏死
4.单项选择题豆类制品加热不够，会引起中毒，与豆类含有大量的（）有一定的关系。
A、植酸
B、草酸
C、抑制剂
D、凝集素
5.单项选择题当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。
A、水
B、脂
C、有机溶剂
D、酸
6.单项选择题植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数的金属离子生成络合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
7.单项选择题多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用，与蛋白质的相互结合反应主要通过（）和氢键作用。
A、疏水作用
B、范德华力
C、二硫键
D、盐键
8.单项选择题凝集素能可逆结合特异性（）。
A、单糖或双糖
B、单糖或寡糖
C、双糖或寡糖
D、寡糖或多糖
9.单项选择题食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。
A、异硫氰酸盐
B、过硫氰酸盐
C、硫氰酸盐
D、异硫氰酸盐丙酯
10.单项选择题小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
A、麦胶
B、麦谷
C、面筋
D、麦清
