是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物，具有致癌和致突变等作用。
渔药即渔用药品的简称，它是兽药的一种，渔药大多是人药、畜禽药、农药移植而来，少部分是水产专用药。
指在常温常压下与氧气作用产生诸多氧化产物。
最新试题
当植酸与蛋白质或与Ca2＋、Mg2＋结合时，通常生成（）溶性的化合物。
食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？
食物过敏源的特点？
烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
氯丙醇
影响丙烯酰胺形成的因素？
蛋白酶抑制剂的作用机理？
金属元素的中毒机制？
过敏源
外源凝集素
