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初级中式面点工判断题每日一练(2019.10.21)
判断题
控制和选择油温是炸制技术的关键。
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判断题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
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判断题
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
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判断题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
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判断题
叠是将面片叠制成形的一种技法。
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