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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.10.21)
判断题
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
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判断题
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
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判断题
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
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判断题
新鲜蛋的蛋壳，壳纹清晰，手摸光滑，表面洁净而有天然光泽。
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判断题
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
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