判断题新鲜蛋的蛋壳,壳纹清晰,手摸光滑,表面洁净而有天然光泽。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
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甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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种子面团发酵温度为()℃。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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