判断题西点常用的白砂糖,绵白糖等,保存中易发生吸湿溶化和干缩结块现象。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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种子面团发酵温度为()℃。
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调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
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