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烘焙工考试判断题每日一练(2019.10.22)
判断题
一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
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判断题
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
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判断题
炸薯条应使用液体的油炸专用油。
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判断题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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判断题
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
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