（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

乳品能（）面包的老化。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

冷却终了，糕点面包的水分（）

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。

薄形糕点热包装的后果是（）