最新试题
蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
题型:单项选择题
冷却终了,糕点面包的水分()
题型:单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
题型:单项选择题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
题型:单项选择题
原料必须低温贮藏并防止污染,控制贮藏时的(),以防霉变。
题型:单项选择题
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
题型:单项选择题
干酵母在(),具有良好的稳定性。
题型:单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
题型:单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
题型:单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过()而成的层次清晰的酥性面团。
题型:单项选择题