蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。