蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

将经过筛选的完好料，经（）后，存放在清洁卫生的容器内，上面要加罩、加盖，以防污染。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

清酥面团调制后具有良好的延展性，能包裹住油脂，并能承受烘烤中水蒸汽所产生的（）

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）