判断题湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
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1.判断题炸薯条应使用液体的油炸专用油。
4.判断题苏打饼干属于调味的甜饼干。
6.判断题玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
9.单项选择题食盐的主要成分为()
A.氯化钾
B.氯化钠
C.氯化钙
D.碘酸盐
最新试题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
题型:单项选择题
蛋糊在气温高时,()现象更易发生。
题型:单项选择题
牛奶中蛋白质遇热有(),进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
题型:单项选择题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
题型:单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
题型:单项选择题
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型:单项选择题
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
题型:单项选择题
制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
题型:单项选择题
糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
题型:单项选择题
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
题型:单项选择题