最新试题
粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
题型:单项选择题
乳品能()面包的老化。
题型:单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
题型:单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
题型:单项选择题
蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
题型:单项选择题
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型:单项选择题
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
题型:单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
题型:单项选择题
低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法,缺点是()
题型:单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
题型:单项选择题