制作（）时，由于油脂拌入大量空气并产生气泡，和蛋白气泡一起受热膨胀，受热后产生二氧化碳气体，共同使制品膨胀、松软。

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

泡打粉的膨松原理是产生（），膨胀力较小，不适用于要求体积较大，组织特别疏松的产品。

清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过（）而成的层次清晰的酥性面团。

软化（），不能熔化以免影响发泡性。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）

（）是通过食品加工机械将空气充入并保存在食品内部，热加工时使食品体积膨大的方法。

蛋糕的大包装要求箱内垫（），产品不得外露。